Torna a salute Changemakers Quando Stephen Satterfield approdò per la prima volta a San Francisco, aveva appena assunto la posizione di manager presso l'acclamato ristorante Nopa di San Francisco. Era l'estate del 2010.
Satterfield, un sommelier addestrato, aveva appena lasciato la vicina Oregon per spostarsi a sud
San Francisco è un epicentro dell'ingegnosità culinaria. I suoi celebri ristoranti e chef premiati guidano l'ecosistema del cibo e dei pasti, spostando l'industria in nuovi e inesplorati territori. Le sue ricche risorse locali spingono i contadini verso i ristoranti di tutto il paese. Non c'è da meravigliarsi, quindi, che Satterfield, un motore in erba e uno shaker nel settore alimentare, possa trovare conforto e scopo nella ricca comunità di creatori della città.
Satterfield parla del movimento del cibo reale e della missione della sua vita nella cucina nel seminterrato del locale The Village di San Francisco.
? Come consumatore - un consumatore edonista - avevo lavorato in ristoranti raffinati che erano meticolosi nell'approvvigionamento ,? Egli ha detto. ? Ho rapidamente assorbito la politica. Mi sono venuti in modo molto naturale perché era uno stile di vita che consideravo innatamente idilliaco. Per Satterfield, la filosofia e lo stile del cibo del ristorante venivano naturalmente, e il trambusto di una cucina vivace era ugualmente attraente. Ma era il "movimento del vero cibo"? che stava davvero guadagnando terreno nella zona, che trovava così allettante.
Per Satterfield e le persone focalizzate sull'aumento della consapevolezza sul "cibo vero"? il movimento significa tornare alle origini. Le basi includono mangiare più piante, mangiare meno carne e ridurre l'assunzione di zucchero
Negli ultimi decenni, alcune categorie di alimenti si sono alternate al poligono di fuoco delle ire nutrizionali americane. Negli anni '80 e '90, era grasso e salato. La ricerca ha chiarito che il tipo di grasso che stavamo mangiando era dannoso per la nostra salute. I grassi cattivi hanno causato attacchi di cuore; i grassi buoni hanno ridotto questo rischio. Quindi abbiamo iniziato a riempire i nostri piatti e i nostri negozi di alimentari con opzioni più salutari come oli vegetali, noci, avocado e pesce.
Oggi, l'attenzione del mondo nutrizionale si concentra sullo zucchero e sulla sua inutile importanza nell'approvvigionamento alimentare. I produttori si affidano spesso allo zucchero come richiamo istantaneo di sapore. Anche lo zucchero è economico, quindi riempire gli alimenti con questi dolcificanti dannosi supporta la loro linea di fondo. Sfortunatamente, ciò che non fa è rendere gli americani più sani.
? Ho empatia [per qualcuno che cerca di rompere con lo zucchero]. È una droga che dà dipendenza ,? lui dice. "Direi di iniziare tagliando fuori gli alimenti trasformati, bibite e bevande analcoliche. Una volta superati quei colpevoli primari, sono convinto che l'aumento di energia sarà una motivazione sufficiente per voler continuare.
La filosofia di Satterfield è di equilibrio: puoi avere lo zucchero, ma devi essere più intelligente nel tuo approccio. Devi capire dove si nasconde lo zucchero, cosa fa al tuo corpo e come puoi eliminarlo dalla tua dieta. Questo è ciò che il vero cibo è per Satterfield: il cibo che capisci, il cibo che fornisci e il cibo di cui ti puoi fidare
? Mangio ancora zucchero regolarmente, ma non molto. Mi piace iniziare la giornata con un pasticcino per accompagnare il mio caffè o il mio tè. A volte, ma non spesso, avrò un dolce? lui dice.
? Fondamentalmente, non bevo mai soda, succo di frutta o pugno. Non mangio mai caramelle o cibo elaborato. Ecco dove i dati mostrano che stiamo prendendo troppo zucchero e quelle sono le aree che evito.
È quella connessione al? Cibo vero? e il desiderio di condividerlo con altri che hanno spinto Satterfield a connettersi con coltivatori, agricoltori e fornitori locali a San Francisco. Satterfield aveva bisogno di garantire i migliori ingredienti di qualità per il ristorante. Forse, comunque, il suo legame più locale era uno che Satterfield non aveva mai visto arrivare.
Una connessione locale
Uno dei suoi vicini nella sua nuova comunità era Ida B. Wells High School, una scuola alternativa per giovani a rischio. Quando Satterfield si trasferì nella zona, incontrò Alice Cravens, un ex proprietario di un negozio di tè che una volta aveva lavorato al famoso Chez Panisse. Cravens stava dirigendo il programma Heat of the Kitchen della scuola. Questa classe di abilità mirava a insegnare a questi bambini preziose abilità culinarie che potevano aiutarli a passare a una carriera nel fiorente settore alimentare in crescita dopo la laurea.
Satterfield voleva un modo per farsi coinvolgere e condividere la sua passione per il buon cibo con questa comunità di studenti. Si offrì volontario per gestire il giardino quasi dimenticato della scuola. "Sono stato coinvolto nel giardino contribuendo a rivitalizzare un vecchio orto scolastico di vecchia data, che era appena passato da Nopa,? Disse Satterfield.
Satterfield, con l'aiuto di alcuni dei suoi colleghi Nopa, ricostruito e piantato, lavorato e irrigato la loro strada in un giardino alle prime armi per la classe culinaria. Ogni anno, il raccolto si rafforzò, così come il legame di Satterfield con la sua chiamata fondamentale: sostenere la comunità del cibo locale.
? È la dichiarazione della missione Nopa. Significa servire coloro che ti servono ,? lui dice. ? Essere intenzionale e umano nelle tue interazioni e collaborazioni con la tua comunità. Per me, questo di solito si traduce nel lavorare con i nostri fornitori locali di cibo e la rete
Le radici scorrono in profondità
Rendere questo collegamento con Cravens e la squadra culinaria delle scuole superiori potrebbe essere stato un momento fortuito per Satterfield. O forse era l'adempimento di un destino che si era arenato attraverso la vita di Satterfield.
Ad Atlanta, in Georgia, dove era cresciuto, le cene domenicali della famiglia Satterfield erano piene di pollo fritto, cavolo, pane di mais, mac e formaggio e una serie di dolci e dolcetti. Il tavolo da pranzo era il tradizionale punto di ritrovo per la sua famiglia.Era invasa dal cibo e dalla fratellanza; un tema che puoi vedere cucito nella filosofia di vita di Satterfield. Il cibo è reso più spettacolare con il cameratismo e la comunità
Poi improvvisamente, quando Stephen aveva solo quattro anni, la famiglia perse la matriarca. La nonna di Stephen, all'età di 59 anni, aveva ceduto al diabete. La morte inaspettata fu uno shock - e una svolta - per tutta la famiglia. Molti membri del clan affiatato hanno fatto un passo indietro rispetto ai loro modi di mangiare zuccherati, fritti e salati. Al loro posto, hanno iniziato a esplorare come il cibo potesse renderli non solo felici, ma anche sani.
La perdita di una persona così cara ha portato a cambiamenti significativi della vita, miglioramenti delle loro abitudini alimentari e scelte di vita più sane. Per lo stesso Satterfield, ha contribuito a definire un focus sul cibo. Diventerebbe la sua missione.
Cercare Scopo
Forse era una filosofia costruita nel tempo. O forse si è sviluppato nel periodo immediatamente successivo alla morte di sua nonna. Non importa da dove iniziò, le esperienze di Satterfield cambiarono il suo approccio al cibo. Ha iniziato a cercare il cibo e le comunità locali con più fervore. Voleva connettersi con persone e luoghi che doveva ancora scoprire.
Quella ricerca ha portato Satterfield ad andare in campagna per i suoi anni universitari. Ha iniziato la scuola all'Università dell'Oregon. In seguito lasciò e passò alla School of Hospitality and Restaurant Management di Western Culinary Institute a Portland, in Oregon. Si diresse verso San Francisco - e Nopa, Cravens e Ida B. Wells High School - dopo aver lavorato nei ristoranti di Portland e dintorni.
Nel 2013, alla ricerca di una connessione ancora maggiore con l'industria alimentare locale nella Bay Area, Satterfield ha lanciato Nopalize, una pubblicazione digitale che evidenzia la cultura del cibo, i cambiamenti e le tradizioni della comunità locale. Nel 2015, ha lasciato Nopalize ed è stato nominato IACP Food Writing Fellow per Civil Eats.
Oggi Satterfield continua a condividere il suo profondo impegno per un migliore accesso, scelte più salutari e risultati migliori attraverso varie piattaforme, organizzazioni e istituzioni.
Per il giovane sommelier e sostenitore del cibo del Sud, la prima avventura della sua famiglia in alimenti più sani è iniziata con la tragica perdita di una persona cara. È cresciuto, almeno per lo stesso Satterfield, nel lavoro, nella chiamata e nella missione della sua vita.
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