Panoramica
Quando vai per la prima volta senza glutine, può sembrare che il glutine sia nascosto in ogni cosa. Anche il gelato, le uova strapazzate del ristorante e le patatine fritte sono tutti sospetti. Ma ciò non significa che devi rinunciare completamente a tutti i tuoi cibi preferiti.
La polenta è un ottimo sostituto senza glutine per la pasta. La polenta è simile alla grana, ma è più liscia una volta finita la cottura. È fatto mescolando farina di mais con acqua o latte e mescolando costantemente a fuoco basso. Mentre può essere mangiato in modo semplice, è meglio quando è sormontato da verdure, proteine, salsa o formaggio.
Originaria del nord Italia, la polenta è diventata popolare in tutta Europa e negli Stati Uniti. Quello che una volta era un cibo associato ai contadini ora può essere trovato nei menu di ristoranti di lusso in tutto il mondo.
Il mais è senza glutine?
Il glutine di mais è un termine improprio. Il mais non contiene glutine, le proteine responsabili di reazioni negative per persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine. Il glutine si trova nei cereali come grano, orzo e segale.
Tuttavia, il mais contiene le sue proteine vegetali, chiamate zein. Secondo la Celiac Support Association, la maggior parte delle persone celiache tollerano bene il mais.
La polenta è sicura per le persone celiache?
Mentre è raro, alcune persone reagiscono al mais in modo simile a come reagiscono al glutine di grano. La proteina di mais, la zeina, può causare una reazione autoimmune in alcune persone con malattia celiaca. Non tutte le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine reagiranno al mais. Ma se scopri che i tuoi sintomi non si attenuano dopo aver rimosso il glutine dalla tua dieta, può valere la pena sperimentare anche tagliando i prodotti a base di mais.
Poiché la farina di mais non contiene grano o glutine, la polenta preparata con cura è sicura per le persone celiache. Tuttavia, la contaminazione incrociata è una preoccupazione. Assicurati di acquistare farina di mais certificata senza glutine o polenta precotta confezionata per assicurarti che sia completamente privo di glutine.
La polenta è sana?
Mentre il mais fresco è classificato come una verdura amidacea, il mais essiccato, compresi cereali, popcorn e farina di mais, è considerato un grano. Tuttavia, sia il mais fresco che quello essiccato hanno sostanze nutritive sane. A livello globale, il mais è usato come una fonte significativa di calorie, vitamine e minerali.
La polenta è in realtà solo farina di mais cotto. È il nome del piatto, non un ingrediente. Per creare farina di mais, i chicchi di mais sono macinati in polvere grossolana. La farina di mais è disponibile in molte varietà tra cui bianco, giallo e blu. Ma la polenta è tradizionalmente fatta con farina gialla di mais.
Quando viene prodotto con solo acqua e farina di mais, la polenta contiene molte vitamine e minerali, ma non è una fonte significativa di nessuno di essi. Tuttavia, alcune varietà sono fortificate o arricchite per aumentare il valore nutrizionale. Polenta fatta con latte e condimenti aggiunti possono migliorare la nutrizione generale del pasto.
I cereali integrali sono una parte importante di una dieta sana, secondo la Mayo Clinic. La maggior parte dei prodotti senza glutine sono fatti con carboidrati raffinati come riso e patate invece di cereali integrali. L'American Diabetes Association raccomanda la farina di mais come un modo per aumentare i cereali integrali nella dieta.
Nonostante sia quasi il 90% di carboidrati, la polenta contiene fibre che ti aiutano a sentirti pieno e riducono i picchi di zucchero nel sangue. Un quarto di tazza di farina di mais essiccata o di polenta ha circa 130 calorie, 2 grammi di fibre e 3 grammi di proteine.
Come cucinare la polenta
Per preparare la polenta in casa, utilizzare farina di mais a media o grossa pezzatura. Alcune marche vendono farina di mais elencata come? Polenta? per rendere più facile la selezione. Puoi anche usare la polenta pronta o la polenta preparata che viene venduta in un pacchetto a forma di tubo. Sapore e consistenza differiscono tra le diverse opzioni. La polenta fatta in casa cotta lentamente con costante agitazione creerà un porridge cremoso. La polenta confezionata si manterrà insieme e sarà più simile a una pagnotta ferma.
Per la polenta più nutriente, utilizzare farina di mais macinata a pietra o farina di mais fortificata con ferro e altri micronutrienti. La farina di mais macinata a pietra conserva parte dello scafo e del germe del granoturco, il che lo rende più nutriente. Evita la farina di mais che è stata "disintossicata" perché significa che il germe è stato rimosso e non è più un chicco intero.
Esplora le ricette di polenta qui. Oppure prova questa ricetta di cornbread senza glutine.
Uno studio recente sul Journal of Animal Science suggerisce di preparare la polenta con latte o formaggio per aggiungere proteine e ferro. Otterrai anche vitamine A, B, D e K.
Prossimi passi
La polenta può essere una parte importante di un pasto nutriente e senza glutine. Il cereale sottilmente aromatizzato è un'ottima base per verdure, salse e proteine.Può anche essere usato come sostituto per patatine fritte o per tagliatelle nella lasagna, se cotto prima in una padella piatta. L'aggiunta di verdure per la fibra e un grasso sano creerà un pasto bilanciato e contribuirà a rallentare l'assorbimento dei carboidrati della polenta.
Che tu lo renda fresco a casa o che acquisti la polenta premade, assicurati di controllare sul pacco un'etichetta priva di glutine per assicurarti che non sia stata fabbricata in una struttura che elabora anche frumento o glutine. Se acquisti farina di mais macinata a pietra, assicurati di conservarla in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel congelatore per evitare che i suoi oli si rovinino.
