Definizione
Lo yogurt e il kefir sono entrambi prodotti caseari a base di latte fermentato. Kefir è una bevanda a base di latte liquido. Ha un gusto acido e cremoso. Lo yogurt è denso e quasi sempre mangiato con un cucchiaio. Può essere usato come base in frullati o salse. Lo yogurt bianco ha solitamente un sapore aspro, ma puoi comprarlo zuccherato o aromatizzato, a volte con miele, vaniglia o frutta.
Come sono fatti kefir e yogurt?
Kefir è prodotto combinando latte o acqua con una coltura gelatinosa iniziale di kefir di batteri, proteine del latte e lievito. Kefir può essere prodotto con qualsiasi tipo di latte, tra cui:
- latte animale intero
- latte animale magro
- soia
- Noce di cocco
- altro latte senza latte
Alcuni kefir sono fatti con acqua di cocco.
Il Kefir viene tipicamente fermentato per 14-18 ore a temperatura ambiente.
Il processo di produzione dello yogurt è simile al kefir, ma è fermentato per meno tempo (da due a quattro ore) ed è spesso coltivato sotto calore.
Nutrizione
Kefir e lo yogurt sono entrambe buone fonti di:
- proteina
- calcio
- potassio
- fosforo
Sono anche ricchi di vitamina A e vitamine del gruppo B come riboflavina, acido folico, biotina e B12.
Kefir ha un po 'meno zucchero rispetto allo yogurt, ma dipende da quale marca acquisti. La più grande differenza nutrizionale tra i due è che il kefir contiene più probiotici dello yogurt. Mentre lo yogurt contiene anche alcuni probiotici, il kefir è più potente. Se stai cercando di migliorare la digestione o la salute dell'intestino, kefir è la scelta migliore.
Valori nutrizionali per yogurt vs kefir
| Nutrizione | Una tazza di puro kefir di latte intero | Una tazza di latte intero, yogurt intero |
| calorie | 161 | 138 |
| Proteine (grammi) | 9 | 7.8 |
| Grasso (grammi) | 9 | 7 |
| Zucchero (grammi) | 7 | 10.5 |
| Calcio (milligrammi) | 300 | 275 |
Intolleranza al lattosio
Kefir è generalmente ben tollerato dalle persone intolleranti al lattosio. Si pensa che gli enzimi in kefir possano effettivamente aiutare ad abbattere il lattosio. Un piccolo studio ha rilevato che il kefir migliora la digestione del lattosio nel complesso per le persone intolleranti al lattosio, ma sono necessarie ulteriori ricerche. Se sei intollerante al lattosio, assicurati di consultare il medico prima di aggiungere qualcosa di nuovo alla tua dieta.
Alcune persone intolleranti al lattosio possono digerire lo yogurt ricco di probiotici meglio del latte. Maggiori informazioni sui prodotti lattiero-caseari che sono naturalmente a basso contenuto di lattosio.
Probiotici
Kefir contiene tre volte più probiotici dello yogurt. Ha circa 12 culture vive e attive e da 15 a 20 miliardi di unità formanti colonie (CFU). Lo yogurt ha da uno a cinque colture attive e sei miliardi di CFU.
I probiotici possono offrire i seguenti vantaggi:
- aumento della funzione immunitaria
- digestione migliorata
- migliore assorbimento di cibo e sostanze nutritive
- prevenzione delle infezioni (proteggendo da batteri indesiderati)
Non tutti i tipi di yogurt che vedete al supermercato conterranno probiotici. Cerca? Contiene culture dal vivo? sull'etichetta per la scelta più ricca di probiotici. Maggiori informazioni sui benefici dei probiotici e sulla salute dell'apparato digerente.
Effetti collaterali
La maggior parte degli adulti tollera bene il kefir e lo yogurt. Tuttavia, alcune persone provano lievi effetti collaterali derivanti dal consumo di cibi ricchi di probiotici come il kefir. Potresti sperimentare lievi problemi digestivi tra cui gas, gonfiore o costipazione, specialmente quando aggiungi kefir alla tua dieta. Se dopo qualche giorno stai ancora provando disagio, parla con il tuo medico di ciò che potrebbe causare il problema.
usi
Lo yogurt può essere mangiato da solo, ma è anche delizioso con frutta, miele e muesli. Può anche essere usato come alternativa alla panna o alla maionese in una varietà di ricette dolci e salate.
Prova il seguente:
- Insalata di pollo allo yogurt greco
- guacamole cremoso allo yogurt
- ghiaccioli di yogurt alla fragola con muesli
Puoi anche provare a bere il kefir come bevanda da solo. Se non ti piace il sapore aspro, puoi mescolarlo in un frullato. Puoi anche sostituire il kefir con il latticello nelle ricette.
Se vuoi diventare più creativo, prova queste ricette:
- kefir Irish brown bread
- kefir chai latte
- budino di chia di kefir al mirtillo
Dove comprare
Kefir è venduto in alcuni negozi di alimentari e negozi di alimenti naturali. Cercalo nella sezione lattiero-casearia vicino allo yogurt. Puoi anche ordinarlo online.
Porta via
Il kefir e lo yogurt possono entrambi essere aggiunte salutari alla vostra dieta quotidiana. Se stai cercando l'opzione più salutare di kefir o yogurt, controlla sempre l'etichetta nutrizionale. Scegli una versione semplice, non aromatizzata senza zuccheri aggiunti o coloranti.
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