Cos'è il riso viola?
Splendidamente tinta e ricca di nutrizione, il riso viola è un antico cimelio di origini asiatiche. I suoi grani sono di un colore nero quando sono crudi. Mentre cuoce, i grani diventano di un viola iridescente profondo.
Conosciuto anche come riso nero, riso proibito e riso dell'imperatore, la leggenda narra che il riso viola fosse originariamente riservato esclusivamente agli antichi imperatori cinesi. Questo potrebbe essere stato a causa del suo aspetto o rarità. Il riso viola era un raccolto difficile da coltivare e poteva essere meno disponibile come fonte di cibo rispetto ad altri tipi di riso.
Come tutte le specie di riso, il riso viola proviene dal riso giapponese ed è tecnicamente un tipo di semi di erba. La sua coltivazione può essere fatta risalire fino al 2500 a.C. I grani di colore scuro potrebbero essere il risultato di un gene mutante del riso.
Il riso viola è disponibile in due forme: riso a grani lunghi e gelsomino e riso appiccicoso (glutinoso). Entrambe le forme sono prive di glutine.
Quali sono i benefici per la salute del riso viola?
Può avere una storia interessante e un aspetto unico, ma il vero valore del riso viola è nutrizionale, non estetico. I nutrienti in riso viola includono:
antiossidanti
Il colore del riso viola è creato da un flavonoide chiamato pigmento antocianico. Questo stesso pigmento dà ai mirtilli, alle melanzane e ad altri frutti e verdure sani il loro colore intenso. Gli antociani sono sostanze fitochimiche presenti nelle piante.
Possono anche avere proprietà anti-infiammatorie e anti-cancerogene. Un potente antiossidante, antocianina è stato collegato a ridurre i casi di diabete, obesità e malattie cardiache. Uno studio ha collegato il riso viola alla prevenzione del cancro nei ratti.
Fibra
Il riso viola appiccicoso è un chicco intero, il che significa che lo strato esterno della crusca è intatto. Questo lo rende ricco di fibre e leggermente di sapore nutty. La fibra è importante per i movimenti intestinali regolari e la salute generale dell'intestino. La fibra può anche aiutare a perdere peso e ad abbassare il colesterolo e la pressione sanguigna.
Proteina
Il riso viola è una buona fonte di proteine, il che lo rende un'aggiunta eccellente a una dieta vegetariana. Le proteine aiutano a ridurre la perdita muscolare aiutando il corpo a costruire e riparare il tessuto muscolare. Aiuta anche con la crescita delle cellule e mantiene forti le ossa.
Ferro
Il riso viola è una fonte significativa di ferro. Il ferro è un minerale necessario per aiutare a produrre globuli rossi e trasportare ossigeno. Supporta anche la trasmissione degli impulsi nervosi, che controllano i movimenti del corpo. Senza abbastanza ferro, può causare anemia.
Come si confronta il riso viola con altri tipi di riso?
Ci sono circa 200 calorie per 1/3 di tazza di riso viola appiccicoso. Tuttavia, il conteggio delle calorie può variare in base alla marca. Il riso integrale ha circa 82 calorie per 1/3 di tazza. Come tutte le altre forme di riso, il riso viola è senza glutine.
Come il riso integrale, il riso viola è un chicco intero. La maggior parte delle fibre e dei nutrienti sono contenuti nella crusca e nel germe. Il riso bianco è una grana raffinata, il che significa che la crusca e il germe vengono rimossi. Questo lo rende meno nutriente.
Da un punto di vista nutrizionale, riso marrone e viola sono entrambi preferibili al riso bianco. Tuttavia, il riso bianco arricchito ha alcuni dei nutrienti rimessi che sono stati rimossi durante la lavorazione.
Tutti i tipi di riso sono ricchi di carboidrati. Le persone preoccupate per il diabete dovrebbero optare per maggiori opzioni di fibre, che potrebbero ridurre l'impatto dei carboidrati sulla glicemia.
Il riso viola e marrone hanno quantità simili di fibre, ma dovrebbero costituire solo una parte del fabbisogno giornaliero di fibre. La raccomandazione giornaliera di fibre è tra 20 e 25 grammi per le donne e tra 30 e 40 grammi per gli uomini. Dovresti includere anche altri tipi di fibre nella tua dieta.
Il riso viola di solito ha un contenuto di ferro più alto del riso integrale. Tuttavia, può variare tra i marchi, quindi assicurati di leggere le etichette nutrizionali.
Né il riso marrone o bianco contengono pigmenti antocianici, la sostanza che conferisce al riso viola il suo alto contenuto di antiossidanti. Il riso integrale contiene antiossidanti, ma potrebbe non avere gli stessi alti livelli del riso viola.
Sia il riso viola che quello marrone possono contenere tracce di arsenico, una tossina che viene assorbita dal terreno. Le quantità di arsenico sono in gran parte determinate da dove viene coltivato il riso. Il riso bianco ha meno contaminazione di arsenico perché il suo strato esterno viene rimosso. Se hai preoccupazioni per l'arsenico nel tuo riso, sciacquarlo più volte prima di cucinare può aiutare a rimuoverlo.
Come usarlo
A meno che tu non abbia acquistato il riso prelavato, assicurati di sciacquare il riso viola tre o quattro volte in acqua fredda prima di usarlo. L'acqua non deve essere completamente pulita.
Porta 1 tazza di riso ad ebollizione delicata con 2 tazze e mezzo di acqua. È possibile aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva o burro, più 1/2 cucchiaino di sale, per aggiungere sapore se si sceglie. Il riso viola può anche essere bollito in brodo di pollo, brodo vegetale o persino acqua di cocco per un gusto più dolce.
Lasciate sobbollire il riso in una pentola coperta finché la maggior parte dell'acqua non viene assorbita, mescolando spesso per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto per altri 5 minuti fino a quando l'acqua non è completamente assorbita.
Il riso rimarrà leggermente croccante nella consistenza. Per il riso più morbido, cuocere per altri 10 minuti aggiungendo 1/4 di tazza in più su una fiamma bassa.
Il riso viola può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richiede riso di qualsiasi tipo, tra cui stir-fries, polpette di riso e stufati. Le ricette deliziose e salutari da provare includono:
Cetriolo persiano e insalata di riso viola: Questo piatto gradevole al palato è perfetto per il clima caldo e la folla. Usa limone, scalogno e coriandolo per completare il gusto ricco di noci del riso.
Ali di pollo piccanti miso-glassate con insalata di riso e zucchine viola: Questo piatto abbondante fornisce un calcio speziato, grazie alla sua glassa di peperoncino rosso.
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