Recentemente, un incidente di sviluppo della ricetta si è verificato nella mia cucina. Mentre non si è rivelato come previsto, ha aperto la strada a un eventuale capolavoro.
Come fan di vecchia data di Trader Joe, ero al settimo cielo quando pubblicarono la loro crosta di cavolfiore senza glutine. Mi sono avvicinato al mio negozio locale e ho acquistato cinque scatole, sentendomi abbastanza sicuro che avrei avuto bisogno di tutte loro. Visioni di deliziose bacche e ricotta o pizze per la colazione mi giravano per la testa.
Realtà: tutti e cinque i tentativi non hanno avuto successo.
Come giornalista alimentare e sviluppatore di ricette autodidatta, ero scoraggiato. Ho tirato fuori quasi ogni trucco che conoscevo, ma la crosta è diventata fradicia e gommosa nel giro di pochi minuti dopo essere stata estratta dal forno. La mancanza di gusto sembrava essere un problema tra i miei "tester del gusto"? alias membri della famiglia.
Mentre la crosta di pizza al cavolfiore da parte di Trader Joe era un tentativo eccezionale - e la loro scelta di ingredienti è fenomenale - non sono completamente venduto. Ma non mi sono completamente arreso e ho intenzione di sperimentare di più in futuro.
Nel frattempo, mi è rimasta una varietà di verdure fresche, frutta e formaggio. Quindi, ho focalizzato la mia attenzione su un percorso diverso. Ho deciso di creare il mio impasto privo di glutine che era friabile, leggero e saporito. Senza cavolfiore in vista, ho dovuto trovare un ingrediente fondamentale diverso. Ecco, ho avuto un sacco di farina di mandorle. Con una busta di Bob's Red Mill da tre chili in mano, ho deciso di creare una galette senza glutine.
Galette è vagamente legata alla parola francese Galet (un piatto liscio, ciottolo), e significa una pasta piatta o una torta. Tuttavia, mi piace pensare a una galette come una pasta imperfetta, dall'aspetto rustico, che può essere piatta o piegata per contenere i succhi.
Sono un grande fan di qualsiasi pasta sfoglia che è piena di dolci o salati. Ma una volta diventato senza glutine a causa di un'abbondanza di allergie, le ricette di rilavorazione della pasta hanno richiesto un po 'di sforzo. Una galette da far venire l'acquolina in bocca che sembra piacere a tutti, ha fatto sì che tutti i miei problemi di cucina ne valessero la pena. Oggi, sono il mio pasto ideale per intrattenere i miei cari.
Se non hai mai fatto una galette o sei un esitante panettiere, non aver paura. L'implementazione di alcuni suggerimenti e trucchi può semplificare il processo. Inoltre, puoi letteralmente riempire una galette con qualsiasi cosa tu voglia, rendendola la colazione ideale, il pranzo o il trattamento della cena - che è esattamente quello che faccio! (Un giorno pieno di galette è un bel giorno, nel mio libro.)
Ecco alcune delle mie ricette galette più richieste, oltre ad alcuni suggerimenti su come perfezionare l'impasto. Questi sono ottimi sostituti della pizza crosta che voglio condividere con te fino a quando non padroneggio le mie creazioni di crosta di cavolfiore.
Preparare l'impasto
Perfezionare l'impasto sarà probabilmente l'unica parte impegnativa di queste ricette se non hai mai fatto una galette prima. Assicurati di leggere i suggerimenti qui sotto prima di sporcarti le mani.
Suggerimenti per iniziare
- Avrai bisogno di carta pergamena per cuocere correttamente questa ricetta.
- Assicurati che i tuoi bastoncini di burro siano molto freddi. Spesso estraggo il mio dal congelatore anziché dal frigorifero prima di usarli.
- Affetta l'intero pezzo di burro sottile, a fette 1/8-inch.
- Una quantità estremamente ridotta di acqua ghiacciata fa sì che questa pasta si unisca. Non aggiungere più di 1 cucchiaino d'acqua alla volta o rischi di rendere l'impasto troppo umido e non si cuoce in modo corretto.
- Raffreddare l'impasto almeno 3 o 4 ore prima di usarlo. Solitamente metto in frigorifero il mio durante la notte.
- Quando si piegano i bordi dell'impasto sopra gli ingredienti per conservare i succhi, sollevare la carta forno invece di usare solo le dita. Questo aiuterà l'impasto a stare insieme. Anche l'uso di un grande cucchiaio di metallo per sollevare l'impasto insieme alla carta pergamena può essere d'aiuto.
- Se la pasta sembra troppo umida ed è difficile da stendere, aggiungere più farina di tapioca. Non vuoi un impasto molto umido quando fai una galette.
- Se l'impasto sembra troppo appiccicoso quando si creano i bordi, è possibile rimetterlo in frigorifero per qualche minuto o spruzzare più farina di tapioca sull'impasto.
Hai i tuoi consigli a portata di mano? Ora sei pronto per iniziare a fare l'impasto!
Galette Dough
Dosi: Rende 1 galette, 4 porzioni
Dall'inizio alla fine: 15 minuti
ingredienti
- Farina di mandorle di Bob's Red Mill da 1 1/4 di tazza
- Farina Tapioca Mill's Red Mill di 1/2 tazza
- 2 cucchiai. cocco o zucchero di canna
- Da 1/8 a 1/4 di cucchiaino. Sale rosa dell'Himalaya
- 1 stick di burro ghiacciato
- piccola tazza di acqua ghiacciata
Indicazioni
- Metti la farina di mandorle, la farina di tapioca, lo zucchero di cocco e il sale nel tuo robot da cucina. Pulse per alcuni secondi fino a quando combinato.
- Successivamente, aggiungi le tue fette di burro freddo. Pulire fino a quando la miscela non assomiglia alla farina grossolana (potrebbe sembrare una pallottola piuttosto che una farina).
- Successivamente, aggiungere 1 cucchiaino. di acqua ghiacciata. Pulire fino a quando la miscela si unisce per formare la pasta (circa 10 a 15 secondi). Se l'impasto non si sta formando, aggiungere 1/2 cucchiaino. acqua ghiacciata e pulsare di nuovo. Di solito trovo 1 1/2 cucchiaino. di acqua ghiacciata è la quantità perfetta per questa ricetta.
- Una volta formato l'impasto, prendi un foglio di carta da forno e cospargilo con della farina di tapioca. Metti la tua palla di pasta sulla farina, spolvera con altra farina e aggiungi un altro foglio di carta pergamena.
- Usando un mattarello, arrotolare l'impasto in una forma circolare piatta.
- Mettere in frigorifero in piano per 3-4 ore o raffreddare durante la notte.
Mentre l'impasto deve sempre raffreddarsi per almeno 3 ore, ognuna delle seguenti ricette di galette impiegherà circa 45 minuti per assemblare, cuocere e gustare!
Colazione Galette
Dosi: 4
Vuoi fare una deliziosa galette colazione senza glutine che può essere gustata in qualsiasi momento della giornata? Prova questa ricetta piena di pomodori, formaggio, peperoni, uova e timo fresco. Credimi quando dico che la colazione a letto non è mai stata così deliziosa!
ingredienti
- 1 impasto di galette preparato, refrigerato
- 1/2 tazza di ricotta
- Formaggio feta sbriciolato da 1/4 a 1/2 tazza
- 5-6 pomodorini (colori assortiti se lo si desidera), a fette sottili
- 1/4 di tazza di peperone giallo o arancione, a dadini medio
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- Timo fresco
- Sale e pepe a piacere
- 1 o 2 uova
- 1 tuorlo d'uovo, sbattuto e messo da parte
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 嚙 瘤 (177 嚙 瘠).
- Taglia i dadi e misura tutti gli ingredienti prima di rimuovere la pasta dal frigorifero. Vuoi che l'impasto sia ancora fresco andando nel forno.
- Prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo in un disco circolare o ovale, spesso circa 1/4 di pollice, lasciando l'impasto sulla carta pergamena.
- Mettere la ricotta al centro dell'impasto e distribuirla uniformemente, lasciando un bordo di 1 1/2 pollice attorno al bordo della galette (questa parte sarà ripiegata).
- Ricotta con formaggio feta. Disporre i pomodori e i peperoni sul formaggio.
- Ora è il momento di piegare i bordi. Invece di sollevare i bordi dell'impasto con le dita, prova a sollevarlo con la carta pergamena. Una volta che hai piegato i bordi sopra il ripieno, pioviggina 1 cucchiaio. di olio d'oliva sopra le verdure e il formaggio.
- Spennellare la parte superiore dei bordi con il tuorlo d'uovo sbattuto prima di infornare.
- Condire con una piccola quantità di timo fresco, sale e pepe. Trasferire la pasta e la carta pergamena su una teglia da forno.
- Cuocere per 16 minuti.
- Rimuovere la galette dal forno e posizionare con attenzione 1 o 2 uova screpolate sopra peperoni e pomodori. Cuocere altri 14 minuti o fino a quando l'uovo è la consistenza desiderata.
- Godetevi calorosamente!
Galette di mirtilli, limoni e lavanda
Dosi: 4
Questa galette è un'opzione di dessert ideale. Si consiglia di servire tiepido con formaggio al mascarpone, guarnizione montata o gelato.
ingredienti
- 1 impasto di galette preparato, refrigerato
- 2 1/2 tazze di mirtilli freschi
- 2 cucchiai. Farina di mandorle di Bob's Red Mill
- 1 cucchiaio. Scorza di limone di Meyer
- 2 cucchiai. Succo di limone Meyer
- 1 cucchiaino. zucchero di cocco
- 1 cucchiaio. estratto / pasta di vaniglia
- 1/4 cucchiaino. cannella
- 1 tuorlo d'uovo, sbattuto e messo da parte
- boccioli di lavanda commestibili freschi o altri fiori commestibili
Opzionale:
�
- zucchero di cocco extra per i bordi
- Mascarpone, gelato o guarnizione montata
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 嚙 瘤 (177 嚙 瘠).
- Preparare tutti gli ingredienti prima di rimuovere la pasta dal frigorifero. Vuoi che l'impasto sia ancora fresco andando nel forno.
- Mescolare i mirtilli, la farina di mandorle, la scorza di limone, il succo di limone, lo zucchero di cocco, l'estratto di vaniglia e la cannella in una ciotola.
- Prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo in un disco circolare o ovale, spesso circa 1/4 di pollice, lasciando l'impasto sulla carta pergamena.
- Stendere la miscela di mirtilli sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice e mezzo sul bordo della galette (questa parte sarà ripiegata).
- Ora è il momento di piegare e piegare i bordi. Invece di sollevare i bordi dell'impasto con le dita, prova a sollevarlo con la carta pergamena.
- Una volta piegati i bordi sul ripieno, cospargere alcuni boccioli di lavanda sopra i mirtilli.
- Spennellare la parte superiore dei bordi con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere di zucchero di cocco intorno ai bordi. Trasferire la pasta e la carta pergamena su una teglia da forno.
- Cuocere per 26-28 minuti o fino a quando la crosta è dorata.
- Servire con formaggio al mascarpone, gelato o farcitura montata e buon appetito!
Galette di zucchine al pomodoro con feta
Dosi: 4
Penso a questa galette come succulento sostituto della pizza. La miscela di sapori dolci e salati ti farà sicuramente tornare per di più.
ingredienti
- 1 impasto di galette preparato, refrigerato
- Formaggio feta sbriciolato da 1/2 a 3/4 tazza
- 5-6 pomodorini (colori assortiti se lo desideri), a fette sottili
- un quarto di zucchine tagliate a fettine sottili
- 6-8 olive di Kalamata, tagliate a metà
- 2 cucchiai. olio d'oliva
- 1 cucchiaio. miele
- Timo fresco
- Pepe
- 1 tuorlo d'uovo, sbattuto e messo da parte
Opzionale: Tutto il condimento al bagel
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 嚙 瘤 (177 嚙 瘠).
- Prepara tutti i tuoi ingredienti prima di rimuovere la pasta dal frigorifero. Vuoi che l'impasto sia ancora fresco andando nel forno.
- Prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo in un disco circolare o ovale, spesso circa 1/4 di pollice, lasciando l'impasto sulla carta pergamena.
- Mettere il formaggio feta al centro dell'impasto e distribuire uniformemente, lasciando un bordo di 1 1/2 pollice attorno al bordo della galette (questa parte sarà ripiegata). Disporre i pomodori, le zucchine e le olive sopra la feta.
- Ora è il momento di piegare i bordi. Invece di sollevare i bordi dell'impasto con le dita, prova a sollevarlo con la carta pergamena. Una volta piegati i bordi sul ripieno, aggiungi 2 cucchiai di cipollina. di olio d'oliva sopra le verdure e il formaggio.
- Quindi, versate il miele sulle verdure. Condire con una piccola quantità di timo fresco e pepe.
- Spennellare la parte superiore dei bordi con il tuorlo d'uovo sbattuto prima di infornare.
- Se lo si desidera, cospargere tutto il condimento Bagel solo sui bordi dell'impasto della galette che è stato spazzolato con il tuorlo d'uovo. (In genere puoi trovare questo condimento presso il commerciante Joe o il tuo negozio di alimentari locale).
- Trasferire la pasta e la carta pergamena su una teglia da forno. Cuocere per 30 minuti o fino a quando la crosta è dorata. Godere!
Galette Mixed Berry
Dosi: 4
Goditi tutte le deliziose bacche dell'estate in questa decadente galette di dessert. Aggiungere una cucchiaiata di formaggio mascarpone per finirlo.
ingredienti
- 1 impasto di galette preparato, refrigerato
- 3/4 tazza di lamponi freschi
- 3/4 tazza di mirtilli freschi
- 3/4 tazza di more fresche
- 3 cucchiaini. succo di limone
- 2 cucchiaini. zucchero di cocco
- 1 cucchiaio. Farina di mandorle di Bob's Red Mill
- 1 cucchiaino. scorza di limone
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1 tuorlo d'uovo, sbattuto e messo da parte
Opzionale:
- Mandorle a fette da 1/4 a 1/2 tazza
- zucchero di cocco
- Mascarpone
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 350 ° F (177 ° C).
- Prepara tutti i tuoi ingredienti prima di rimuovere la pasta dal frigorifero. Vuoi che l'impasto sia ancora fresco andando nel forno.
- Mescolare in una ciotola le bacche, il succo di limone, lo zucchero di cocco, la farina di mandorle, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.
- Prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo in un disco circolare o ovale, spesso circa 1/4 di pollice, lasciando l'impasto sulla carta pergamena.
- Stendere la miscela di bacche sulla pasta, lasciando un bordo 1 1/2-inch intorno al bordo della galette (questa parte sarà ripiegata).
- Ora è il momento di piegare e piegare i bordi. Invece di sollevare i bordi dell'impasto con le dita, prova a sollevarlo con la carta pergamena. Una volta piegati i bordi sul ripieno, spazzoli la parte superiore dei bordi con il tuorlo d'uovo sbattuto.
- Se lo si desidera, cospargere le mandorle a fette e un po 'di zucchero di cocco intorno ai bordi. Cuocere per 28 minuti o fino a quando la crosta è dorata. Servire caldo con il mascarpone. Godere!
Ed ecco fatto: una galette per ogni momento della giornata e occasione! La crosta di cavolfiore di TJ non ha funzionato per me (questa volta), ma fortunatamente, queste galette hanno colpito il posto e sono prive di glutine. Qual è il tuo preferito? Fammi sapere!
Marisa Zeppieri è una giornalista di salute e cibo, chef, autore e fondatore di LupusChick.com e LupusChick 501c3. Risiede a New York con il marito e ha salvato il terrier di ratto. Segui lei su Facebook e su Instagram @LupusChickOfficial.
