Panoramica
Se hai tenuto d'occhio i tuoi livelli di colesterolo o la pressione sanguigna, potresti anche monitorare i tuoi livelli di trigliceridi. I trigliceridi non sono l'unico gliceride là fuori, comunque. Se hai mai notato monogliceridi o digliceridi elencati sulle etichette dei prodotti alimentari, ti starai chiedendo se devi preoccuparti anche di loro.
Continua a leggere per saperne di più.
Cosa sono i monogliceridi?
Tutti i gliceridi sono costituiti da una molecola di glicerolo e da una o più catene di acidi grassi:
- i monogliceridi hanno una catena di acidi grassi
- i digliceridi hanno due catene di acidi grassi
- i trigliceridi hanno tre catene di acidi grassi
Secondo una valutazione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), mono- e digliceridi costituiscono circa l'1 per cento dei gliceridi che si consumano. Si trovano naturalmente in alcuni oli e si trovano anche negli alimenti trasformati.
La maggior parte dei grassi che mangi, inclusi oli vegetali e grassi animali, sono costituiti da trigliceridi. I trigliceridi svolgono un ruolo importante nella salute del cuore. I medici di solito controllano i livelli di trigliceridi durante i test di colesterolo di routine.
Lo sapevate?
Gli enzimi nel tuo corpo rompono i trigliceridi in mono- e digliceridi durante la digestione. Quando mono- e digliceridi entrano nel flusso sanguigno, vengono trasformati nuovamente in trigliceridi.
Dove trovarli sulle etichette degli alimenti
I mono- e digliceridi sono emulsionanti, il che significa che aiutano a mescolare olio e acqua. Di conseguenza, sono comunemente usati come additivi alimentari. Piccole quantità vengono spesso aggiunte agli alimenti confezionati e surgelati per migliorare la consistenza e la stabilità, evitare la separazione dell'olio e prolungare la durata di conservazione.
Troverai mono e digliceridi nelle liste degli ingredienti degli alimenti confezionati e lavorati. Possono andare con altri nomi, tra cui:
- distillati mono- e digliceridi
- mono- e digliceridi etossilati
- esteri mono e digliceridi
- olio di diacilglicerolo
Quali alimenti contengono i monogliceridi?
Mono- e digliceridi possono essere trovati in alimenti trasformati come:
- pane
- tortillas
- prodotti da forno
- burro di noci
- margarina
- Grasso solido vegetale o animale per cucinare
- Maionese
- caffè in crema
- cene surgelate
- gelato
- smerigliatura
- topping montata
- caramella
- bevande analcoliche
- gomma da masticare
- alcune carni lavorate e sostituti della carne
Le drogherie non sono l'unico posto dove troverai questi additivi. Le catene di fast food e i ristoranti servono anche voci di menu contenenti mono- e digliceridi. Le fonti comuni includono:
- margarina usata per cucinare
- pane
- grissini
- panini
- Cornetti
- biscotti
- tortillas
- patatine fritte
- gelato
- frullati
- frappes
Cosa fanno?
I mono- e i digliceridi aiutano l'olio e l'acqua a mescolarsi. Per questo motivo possono essere utilizzati per migliorare la consistenza o la consistenza degli alimenti. Ad esempio, aiutano:
- migliorare la consistenza della margarina
- impedire che l'olio nel burro di arachidi si separi
- dare al gelato una consistenza cremosa
- ridurre la viscosità nelle caramelle
Nelle carni lavorate e nelle salsicce, aiutano a garantire che il grasso sia ben distribuito.
Vengono aggiunti ai prodotti da forno per rallentare il processo di staling. Migliorano anche la consistenza, assicurando un pane morbido ed elastico.
Come sono fatti i monogliceridi?
Quantità di tracce di mono- e digliceridi sono naturalmente presenti in alcuni oli a base di semi, come ad esempio:
- olio d'oliva
- olio di semi d'uva
- olio di semi di cotone
Le concentrazioni sono basse, quindi sono difficili da isolare. Per questo motivo, i mono- e i digliceridi vengono prelevati attraverso una reazione chimica che inizia con un grasso animale o olio vegetale contenente trigliceridi. Con l'aggiunta di calore e un catalizzatore alcalino, i trigliceridi si riorganizzano in mono- e digliceridi. Il risultato è una sostanza che contiene una miscela casuale di mono-, di- e trigliceridi.
Successivamente, mono- e digliceridi vengono separati mediante distillazione. Possono subire ulteriori elaborazioni prima di essere aggiunte al cibo.
I monogliceridi contengono grassi trans?
Il consumo di grassi trans è stato collegato a un aumentato rischio di malattie cardiache e ictus. Secondo il Centers for Disease Control and Prevention, evitare il consumo di grassi trans artificiali potrebbe impedire ogni anno tra 3.000 e 7.000 decessi correlati alla malattia cardiaca negli Stati Uniti. Ulteriori informazioni su grassi buoni, grassi cattivi e malattie cardiache.
Dal 2013, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense sta adottando provvedimenti per rimuovere i grassi trans artificiali da tutti gli alimenti. Ciò include un divieto, annunciato nel 2015, sugli oli parzialmente idrogenati (PHO). Le PHO sono la fonte più diffusa di grassi trans negli alimenti. I produttori di alimenti hanno tempo fino al 2018 per rimuovere tutti i grassi trans dai loro prodotti.
I mono- e digliceridi contengono piccole quantità di grassi trans. Sono classificati come emulsionanti e non lipidi, quindi il divieto della FDA non si applica a loro. Man mano che i grassi trans vengono eliminati, le aziende alimentari possono trasformarsi in mono- e digliceridi come alternative a basso costo.
C'è un rischio per la salute di mangiare i monogliceridi?
Secondo la FDA, i mono- e i digliceridi sono generalmente riconosciuti come sicuri. Possono essere utilizzati nel cibo senza limitazioni, a condizione che il processo di produzione sia soddisfacente.
Anche il Centro per la scienza nell'interesse pubblico li descrive come sicuri, mentre un rapporto dell'OMS indica che non vi sono effetti dannosi associati al loro consumo.
Ciò non significa necessariamente che siano buoni per te. Attualmente, non c'è modo di sapere quanti grassi trans si trovano nei prodotti con mono- e digliceridi elencati sull'etichetta.
È probabile che anche i prodotti alimentari con mono- e digliceridi siano ricchi di altri grassi, nonché di zucchero e farina raffinati.
Chi dovrebbe evitarli?
Vegani e vegetariani potrebbero voler evitare mono e digliceridi provenienti da grassi animali.Le persone con restrizioni dietetiche religiose possono anche voler evitare mono- e digliceridi provenienti da grassi animali come carne di maiale o manzo.
È impossibile sapere se i monogliceridi in un prodotto sono stati prelevati da grasso animale semplicemente leggendo la lista degli ingredienti. Se vuoi scoprirlo, contatta il produttore. L'alternativa è evitare tutti i prodotti con questi tipi di grassi elencati sull'etichetta.
Porta via
Il grasso è un nutriente importante, ma non tutti i grassi sono uguali. I monogliceridi sono generalmente considerati sicuri, ma è comunque necessario limitare l'assunzione. Si trovano comunemente negli alimenti trasformati, quindi scegliere alimenti integrali, come frutta fresca, verdura e legumi, o carni non trasformate, quando possibile. Ciò contribuirà a ridurre l'assunzione di questi grassi.
Domande e risposte: quantità raccomandate di monogliceridi
D:
Quanti monogliceridi dovrei mangiare, o dovrei evitarli completamente?
UN:
Le concentrazioni di monogliceridi sono molto basse (meno dell'1% di tutti i grassi) quando si trovano naturalmente negli alimenti e non dovrebbero causare danni. Possono formarsi quando gli oli di palma vengono portati ad una temperatura elevata e il tuo corpo rompe i trigliceridi fino ai monogliceridi.
Margarina, pane, tortillas e altri alimenti trasformati hanno livelli molto più alti di questo additivo alimentare. Se si mangiano cibi lavorati, i monogliceridi sono difficili da sfuggire. Se vuoi evitarli, scegli cibi integrali e cibi non trasformati. Se non ti dispiace mescolare il burro di arachidi prima dell'uso, quindi scegli prodotti che non hanno additivi o alimenti da soli.
Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHTAnswers rappresentano le opinioni dei nostri esperti medici. Tutto il contenuto è strettamente informativo e non dovrebbe essere considerato un consiglio medico.
