Panoramica
La pelle di salmone è generalmente sicura per le persone da mangiare. Tuttavia, altri fattori, come la salute individuale o il luogo in cui si riceve il salmone, possono influire sulla necessità o meno di mangiare la pelle di salmone.
Il salmone è delizioso e nutriente. Oltre ad essere una fonte di proteine, fornisce acidi grassi omega-3, vitamine B e D e minerali come niacina e fosforo. Molte persone che cercano di sostituire la carne rossa nei loro pasti si rivolgono al salmone per le sue proprietà salutari.
Mentre alcune persone amano rimuovere la pelle prima di cucinare un filetto di salmone, altri giurano lasciando la pelle e mangiandola per un ulteriore beneficio per la salute.
Benefici alla salute
La pelle di un salmone contiene la più alta concentrazione di acidi grassi omega-3 sul pesce. C'è una forte evidenza che questi acidi grassi possono ridurre i livelli di trigliceridi e ridurre le probabilità di malattie cardiache, secondo la Mayo Clinic.
Anche i filetti di cottura con la pelle possono contenere nutrienti e oli all'interno del salmone stesso che potrebbero altrimenti andare persi durante il processo di preparazione.
Il salmone è uno dei pesci che la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti raccomanda di consumare 2-3 volte a settimana per benefici per la salute.
Forme e dosi sicure
Gran parte dell'offerta mondiale di salmoni è stata contaminata dall'inquinamento ambientale. Ma quando si tratta di esposizione umana, queste tossine hanno un effetto cumulativo. Ciò significa che è ancora generalmente sicuro consumare pelle di salmone e salmone in quantità conservative.
È anche importante prestare attenzione a dove viene il tuo salmone. La FDA, con l'aiuto dell'Agenzia per la protezione dell'ambiente (EPA), ha redatto raccomandazioni per consigliare alle persone come consumare il pesce in sicurezza.
Il pesce più contaminato è allevato dall'Oceano Atlantico. Il salmone selvatico dell'Atlantico è leggermente meno contaminato. Se il tuo salmone è stato catturato nell'Oceano Atlantico, potrebbe essere meglio evitare di mangiare la sua pelle. Il miglior tipo di pelle di salmone per cucinare e mangiare proviene da un salmone del Pacifico catturato in natura.
Rischi ed effetti collaterali
La pelle di salmone è generalmente sicura per le persone da mangiare. Tuttavia, i pesci sono noti per essere contaminati da sostanze inquinanti nella nostra aria e acqua.
Le sostanze chimiche chiamate policlorobifenili (PCB) possono essere assorbite dal salmone durante la loro vita attraverso la pelle e in altri pesci che mangiano. I PCB sono cancerogeni noti e sono stati collegati a difetti alla nascita.
Il metilmercurio viene anche assorbito dal salmone durante la loro vita. Queste sostanze chimiche possono essere tossiche per l'uomo se consumate in grandi quantità. Le donne incinte sono particolarmente inclini a sperimentare effetti collaterali negativi da queste tossine e potrebbero persino trasmetterle al loro bambino non ancora nato. Il metilmercurio è stato anche collegato a difetti alla nascita.
I genitori possono anche voler diffidare degli effetti di queste tossine sui loro bambini piccoli. Uno studio del 1995 ha rilevato che il salmone pelato proveniente dalla regione dei Grandi Laghi aveva il 50% in meno di pesticidi rispetto al salmone con la pelle.
Porta via
Se sei una donna incinta o che allatta, potresti voler evitare del tutto la pelle di salmone per essere al sicuro.
Per la maggior parte delle altre persone, i benefici del mangiare la pelle di salmone probabilmente supereranno i rischi se il salmone proviene da acque incontaminate.
La pelle di salmone può essere cucinata da sola, a parte la carne del pesce, per preparare gustose ricette che potresti non aver mai provato prima. La pelle di salmone fritta e croccante ha una consistenza simile alla pancetta, ma senza molti dei problemi di salute associati a quel prodotto di maiale ad alto contenuto di sodio. E la pelle di salmone al forno può essere spezzata per servire come contorno di insalata (pensa ai crostini senza carboidrati!), Usato nel sushi, o mangiato come lo è per uno spuntino sano.
