Panoramica
Il fosfato di sodio è un termine generico che si riferisce a molteplici combinazioni di sodio (sale) e fosfato (una sostanza chimica inorganica e salina). Il fosfato di sodio alimentare è riconosciuto dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense come sicuro per il consumo. È spesso usato come additivo nella produzione di alimenti trasformati. È anche un ingrediente in molti prodotti per la casa e farmaci. Per alcune persone, il fosfato di sodio può essere usato per preparare l'intestino prima della colonscopia.
Utilizza nel cibo
Il fosfato di sodio si trova nei fast food, nelle carni, nelle carni lavorate, nei tonni in scatola, nei prodotti da forno e in altri alimenti lavorati. Serve una varietà di funzioni:
- Ispessisce il cibo Stabilizza la struttura degli alimenti trasformati, come le miscele di purè di patate.
- Cura carne e prodotti a base di carne. Aiuta a mantenere salumi e pancetta umida, evitando il deterioramento.
- È un agente lievitante. Aiuta l'aumento della pasta in torte e pane commercialmente preparati e in miscele per dolci.
- È un agente emulsionante. Agisce come uno stabilizzatore per mantenere miscelati olio e acqua in determinati tipi di alimenti, come i formaggi trasformati.
- Riequilibra i livelli di pH nei prodotti alimentari trasformati. Stabilizza l'equilibrio tra acidità e alcalinità, prolungando la shelf life e migliorando il gusto.
È sicuro consumare?
Il fosfato di sodio alimentare è classificato dalla FDA come GRAS, il che significa "generalmente riconosciuto come sicuro". Ciò può essere dovuto al fatto che la quantità di fosfato di sodio aggiunta ai prodotti alimentari trasformati è relativamente bassa.
Uno studio ha scoperto che il fosfato di sodio, se usato come additivo alimentare, può avere un impatto sulla salute in modo diverso rispetto al fosfato naturale. Questo perché è assorbito in modo diverso dal corpo. Secondo l'abstract, alti livelli di fosfato possono elevare i tassi di mortalità per il pubblico in generale, così come per quelli con malattie renali e malattie cardiovascolari. I ricercatori hanno collegato alti livelli di fosfato all'invecchiamento accelerato e al danno vascolare. I ricercatori hanno raccomandato che le persone mangiano cibi con fosfati naturali, piuttosto che con fosfato di sodio aggiunto.
Alcuni atleti assumono fosfato di sodio come supplemento per migliorare le prestazioni. Tuttavia, uno studio, riportato sull'International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, ha rilevato che l'integrazione con sodio fosfato non migliora l'abilità aerobica negli atleti.
Gli effetti collaterali di un sovradosaggio di sodio fosfato possono includere:
- vomito
- mal di testa
- ridotta produzione di urina
- gonfiore
- dolore addominale
- vertigini
- battito cardiaco irregolare
- sequestro
Chi dovrebbe evitare il fosfato di sodio?
Parli con il medico circa l'uso del fosfato di sodio, in particolare se lo assumi come integratore o mangi una grande quantità di alimenti trasformati o fast food.
Le persone con determinate condizioni dovrebbero evitare di assumere questa sostanza. Questi includono:
- malattie renali
- lacrime o blocchi intestinali
- colite o intestino lento
- insufficienza cardiaca
- un'allergia al fosfato di sodio
Il medico può anche raccomandare di ridurre l'assunzione se si è attualmente in determinati farmaci. Prima di prenderlo, assicurati di discutere la tua storia di farmaci, compresi quali integratori a base di erbe usi, con il medico.
Alimenti che contengono fosfato di sodio
Gli alimenti con fosfato di sodio naturale includono:
- noci e legumi
- carne
- pesce
- pollame
- uova
Gli alimenti che possono avere aggiunto fosfato di sodio includono:
- salumi
- carne deli
- Fast food
- alimenti trasformati, come i pasti pronti al consumo
- prodotti da forno e miscele per dolci preparati commercialmente
- tonno in scatola
Il takeaway
Il fosfato di sodio è presente in natura in molti alimenti. Viene anche aggiunto agli alimenti per mantenere la freschezza, alterare la consistenza e ottenere una varietà di altri effetti. Il fosfato di sodio è considerato sicuro dalla FDA ma dovrebbe essere evitato da alcune persone, comprese quelle con malattie renali. Assicurati di parlare con il tuo medico se sei preoccupato per l'assunzione di sodio fosfato o prima di usarlo come un supplemento.
