Come il formaggio artigianale e la birra artigianale, i sottaceti sono di tendenza. Sono lontani da una nuova moda. Sopportati per necessità, i sottaceti hanno storicamente svolto uno scopo molto utile. Mentre potresti non aver bisogno di conservare le tue verdure per i mesi più freddi come facevano i tuoi antenati, puoi comunque raccogliere i frutti di questa antica pratica.
Come è iniziato il decapaggio
Prima della refrigerazione moderna, conservare i prodotti freschi con il decapaggio era un modo in cui le persone impedivano il deterioramento del cibo. Si ritiene che le persone in Grecia, Egitto e Asia stiano decapitando il loro cibo dal 3000 a.C., secondo il New York Food Museum. Nel medioevo, i sottaceti erano comuni in Spagna e in Inghilterra, e furono persino menzionati da Shakespeare nelle sue opere. Oggi, sottaceti meno per necessità, e più per ragioni gastronomiche.
Come sono fatti i sottaceti
Il decapaggio comporta la conservazione di alimenti, come verdure o frutta, in un liquido acido, come l'aceto, insieme a sale e spezie. A volte, vedrai sottaceti conservati in una salamoia salata. La salamoia viene solitamente utilizzata quando il processo di decapaggio è più lungo, che è noto come fermentazione.
Scopri di più sui benefici nutrizionali del decapaggio "
Ci sono molti benefici per la salute del decapaggio, ma il beneficio più parlato è il fatto che sono probiotici. A causa del processo di fermentazione, sono buone fonti di batteri che possono aiutare a bilanciare e mantenere la flora intestinale benefica.
Contengono inoltre antiossidanti e molti dei nutrienti presenti nelle verdure originali che sono in salamoia, ma va notato che il processo di decapaggio distrugge le vitamine idrosolubili, come le vitamine B e C. Il decapaggio richiede anche molto sale aggiuntivo aneto sottaceto può assorbire circa la metà del tuo fabbisogno giornaliero di sodio.
Tuttavia, i sottaceti sono più buoni che cattivi, e fanno anche buoni spuntini, un momento divertente in cucina e grandi regali. È importante conservare gli alimenti seguendo il protocollo di sicurezza alimentare. Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici ha alcuni buoni consigli per iniziare.
Ecco alcune ricette di sottaceti per iniziare:
Ananas sottaceto piccante
Photo Credit: Running to the KitchenSì, puoi raccogliere la frutta! E il super dolce ananas tropicale è un candidato perfetto per il decapaggio. Questa ricetta di Running to the Kitchen presenta jalape? Os e cilantro, per dare al frutto un morso piccante. Aggiungilo ai panini o alle insalate o fai uno spuntino da soli.
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Cavolo in salamoia veloce
Credito fotografico: Prospettiva commestibileQuesta ricetta per cavolo in salamoia da Prospettiva commestibile dimostra la differenza tra sottaceto e fermentato.
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Ricetta cipolle rosse in salamoia veloce
Credito fotografico: Fox Valley FoodieCompleta i tuoi panini con questo dolcetto croccante o servili accanto alla piccante cucina caraibica. Queste cipolle rosse della Fox Valley Foodie sono versatili quando sono fresche, e questa ricetta per il loro decapaggio apre ancora più possibilità.
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Aglio sott'aceto facile
Se sei un amante dell'aglio e dovresti esserlo, questa ricetta della Yummy Life è una vera delizia. Usa questo aglio in salamoia come guarnizione sui vassoi degli antipasti, tagliali a fette nelle insalate, tritateli per dare sapore ai condimenti, li riempiono di olive o li mangiano così come sono!
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Sottaceti di carote piccanti
Photo Credit: Un piatto della vita quotidianaPer una rapida soluzione di pickle che hai intenzione di superare rapidamente, non guardare oltre questa ricetta di A Dish of Daily Life. Queste carote piccanti in salamoia sono pronte in meno di un'ora e si conservano per una settimana in frigo. Godere!
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Sottaceti di ravanello rosa in stile coreano
Credito fotografico: My Korean KitchenSe ti piacciono le cose che sono dolci, aspre e leggermente speziate, amerai questi sottaceti ravanelli di My Korean Kitchen. La ricetta utilizza ravanelli rosa, ma è possibile renderli più tradizionalmente coreano utilizzando ravanelli daikon, se li trovi.
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Giardiniera italiana fatta in casa
Giardiniera è un autentico piatto italiano, spesso usato come condimento, fatto di verdure in salamoia. "Tradizionalmente utilizza tutto ciò che è di stagione, ma questa ricetta - un'altra da Un piatto della vita quotidiana - chiama sedano, peperone, cavolfiore e altre delizie. Sentiti libero di sostituire le tue verdure preferite e renderle uniche.
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Zenzero sottaceto
Se mangi sushi, probabilmente hai mangiato zenzero sottaceto. Questa versione di Kitchn è qualcosa che puoi fare da solo.Se non hai accesso allo zenzero giovane, che è naturalmente rosa, puoi colorare lo zenzero sott'aceto con la tonalità di un singolo ravanello nel vasetto per sottaceti.
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Sottaceti aneto segreto della nonna
Non è possibile elencare le ricette sottaceto senza includere questo classico - aneto di cetriolo. Questa versione proviene da Simplify, Live, Love ed è la ricetta della nonna del blogger. Scommettiamo che questo è abbastanza buono da tramandare attraverso le generazioni.
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