Cos'è la maltodestrina?
Leggi le etichette nutrizionali prima di acquistare? Se è così, non sei solo.
A meno che tu non sia un nutrizionista o un dietologo, leggere le etichette nutrizionali ti introdurrà probabilmente a numerosi ingredienti che non riconosci.
Un ingrediente che incontrerai in molti alimenti è la maltodestrina. È un additivo comune in molti alimenti trasformati, ma è male per te? E dovresti evitarlo?
Come viene prodotta la maltodestrina?
La maltodestrina è una polvere bianca a base di mais, riso, fecola di patate o grano.
Anche se proviene da piante, è altamente elaborato. Per farlo, prima vengono cucinati gli amidi e poi vengono aggiunti acidi o enzimi come l'alfa-amilasi batterica termostabile per scomporli ulteriormente. La polvere bianca risultante è idrosolubile e ha un gusto neutro.
Le maltodestrine sono strettamente correlate ai solidi di sciroppo di mais, con l'unica differenza che è il loro contenuto di zucchero. Entrambi subiscono l'idrolisi, un processo chimico che prevede l'aggiunta di acqua per favorire ulteriormente la rottura.
Tuttavia, dopo l'idrolisi, i solidi dello sciroppo di mais contengono almeno il 20% di zucchero, mentre la maltodestrina è inferiore al 20% di zucchero.
La maltodestrina è sicura?
La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha approvato la maltodestrina come additivo alimentare sicuro. È anche incluso nel valore nutrizionale del cibo come parte del conteggio totale dei carboidrati.
Secondo le linee guida dietetiche per gli americani, i carboidrati dovrebbero costituire non più del 45-65% delle calorie complessive. Idealmente, molti di questi carboidrati dovrebbero essere carboidrati complessi e ricchi di fibre, non alimenti che aumentano rapidamente il livello di zucchero nel sangue.
Se ha il diabete o l'insulino-resistenza, o se il medico ha raccomandato una dieta a basso contenuto di carboidrati, dovresti includere qualsiasi maltodestrina che mangi nel conteggio totale dei carboidrati per il giorno.
Tuttavia, la maltodestrina è solitamente presente solo nel cibo in piccole quantità. Non avrà un effetto significativo sull'assunzione complessiva di carboidrati.
La maltodestrina è elevata sull'indice glicemico (GI), il che significa che può causare un picco nel livello di zucchero nel sangue. È sicuro consumare in quantità molto ridotte, ma quelli con diabete dovrebbero prestare particolare attenzione.
Le diete composte da alimenti a basso indice glicemico sono benefiche per tutti, non solo per le persone con diabete.
Perché la maltodestrina è presente nel cibo?
La maltodestrina viene generalmente utilizzata come addensante o riempitivo per aumentare il volume di un alimento trasformato. È anche un conservante che aumenta la durata di conservazione degli alimenti confezionati.
È economico e facile da produrre, quindi è utile per l'addensamento di prodotti come budino istantaneo e gelatine, salse e condimenti per insalate. Può anche essere combinato con dolcificanti artificiali per dolcificare prodotti come frutta in scatola, dessert e bevande in polvere.
Viene anche usato come addensante in articoli per la cura della persona come lozioni e prodotti per la cura dei capelli.
Qual è il valore nutrizionale della maltodestrina?
La maltodestrina ha 4 calorie per grammo - la stessa quantità di calorie del saccarosio o dello zucchero da tavola.
Come lo zucchero, il tuo corpo può digerire rapidamente la maltodestrina, quindi è utile se hai bisogno di un rapido apporto di calorie ed energia. Tuttavia, il GI della maltodestrina è più alto dello zucchero da tavola, compreso tra 106 e 136. Ciò significa che può aumentare il livello di zucchero nel sangue molto rapidamente.
Quando dovresti evitare la maltodestrina?
L'alto indice glicemico della maltodestrina significa che può causare picchi nel livello di zucchero nel sangue, specialmente se consumato in grandi quantità.
Per questo motivo, potresti volerlo evitare o limitare se hai il diabete o l'insulino-resistenza. Dovrebbe anche essere evitato se sei predisposto allo sviluppo del diabete. Un altro motivo per limitare la maltodestrina è di mantenere sani i batteri intestinali.
Secondo uno studio del 2012 pubblicato su PLoS ONE, la maltodestrina può modificare la composizione batterica dell'intestino in un modo che ti rende più suscettibile alle malattie. Può sopprimere la crescita dei probiotici nel sistema digestivo, che sono importanti per la funzione del sistema immunitario.
Lo stesso studio ha dimostrato che la maltodestrina può aumentare la crescita di batteri come E. coli, che è associato a disturbi autoimmuni come il morbo di Crohn. Se sei a rischio di sviluppare un disturbo autoimmune o digestivo, evitare la maltodestrina può essere una buona idea.
Maltodestrina e glutine
Se stai seguendo una dieta priva di glutine, potresti essere preoccupato per la maltodestrina perché ha il malto? nel nome. Il malto è fatto di orzo, quindi contiene glutine. Tuttavia, la maltodestrina è priva di glutine, anche se prodotta con grano.
Secondo il gruppo di advocacy Beyond Celiac, la trasformazione che gli amidi del frumento subiscono nella creazione della maltodestrina lo rende privo di glutine. Quindi se hai la celiachia o se stai seguendo una dieta priva di glutine, puoi ancora consumare la maltodestrina.
Maltodestrina e perdita di peso
Se stai cercando di perdere peso, vorrai evitare la maltodestrina.
È essenzialmente un dolcificante e un carboidrato senza valore nutritivo e provoca un aumento di zucchero nel sangue. I livelli di zucchero nella maltodestrina possono portare ad un aumento di peso.
Maltodestrina e alimenti geneticamente modificati
Infine, poiché viene spesso utilizzato come addensante o riempitivo a basso costo, la maltodestrina viene solitamente prodotta da mais geneticamente modificato (OGM).
Secondo la FDA, il mais OGM è sicuro e soddisfa tutti gli stessi standard delle piante non geneticamente modificate.
Ma se si sceglie di evitare OGM, ciò non significa che è necessario evitare tutti gli alimenti che contengono maltodestrina. Anche qualsiasi cibo etichettato come biologico negli Stati Uniti deve essere privo di OGM.
La maltodestrina è OK per le persone con diabete?
Poiché la maltodestrina ha il potenziale di causare rapidi aumenti dei livelli di zucchero nel sangue, le persone con diabete starebbero meglio evitandole.
Tuttavia, la maltodestrina è spesso sicura a piccole dosi. Dovresti stare bene finché stai consumando solo maltodestrine in piccole quantità e contando il totale di carboidrati per il giorno.
Se non sei sicuro di come influirà sul livello di zucchero nel sangue, controlla più spesso i livelli di glucosio quando aggiungi la maltodestrina nella dieta.
Segni che la maltodestrina ha causato il picco di zuccheri nel sangue includono:
- mal di testa improvviso
- aumento della sete
- difficoltà di concentrazione
- visione offuscata
- fatica
Se si verifica uno di questi sintomi, controllare immediatamente i livelli di zucchero nel sangue. Se sono troppo alti, contattare il medico.
Alcuni dolcificanti artificiali sono considerati scelte migliori per la gestione della glicemia. Tuttavia, una nuova ricerca sta dissipando quel mito rivelando che i dolcificanti artificiali influenzano i batteri intestinali e influenzano indirettamente la sensibilità all'insulina.
La maltodestrina è sempre buona per te?
La maltodestrina ha una varietà di benefici.
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Esercizio
Poiché la maltodestrina è un carboidrato a digestione rapida, è spesso inclusa in bevande e snack sportivi per gli atleti. Per i bodybuilder e altri atleti che cercano di ingrassare, la maltodestrina può essere una buona fonte di calorie veloci durante o dopo un allenamento.
Dal momento che la maltodestrina non usa tanta acqua da digerire come alcuni carboidrati, è un buon modo per ottenere rapidamente calorie senza disidratarsi. Alcune ricerche mostrano anche che gli integratori di maltodestrina possono aiutare a mantenere il potere anaerobico durante l'esercizio.
Ipoglicemia cronica
Alcune persone con ipoglicemia cronica assumono maltodestrina come parte del loro regolare trattamento. Poiché la maltodestrina causa un aumento più rapido della glicemia, è un trattamento efficace per coloro che lottano per mantenere normali livelli di zucchero nel sangue.
Se il loro livello di glucosio diventa troppo basso, hanno una soluzione rapida.
Cancro colorettale
Ci sono alcune prove che la fermentazione della maltodestrina nell'intestino potrebbe agire come un agente che aiuta a prevenire il cancro del colon-retto.
Uno studio recente ha scoperto che Fibersol-2, una forma di maltodestrina resistente alla digestione, aveva attività antitumorale. Ha impedito la crescita del tumore senza apparenti effetti collaterali tossici.
Digestione
Uno studio sull'European Journal of Nutrition ha scoperto che la maltodestrina resistente alla digestione ha avuto effetti positivi sulla digestione generale. Ha migliorato le funzioni intestinali come il tempo di transito del colon, il volume delle feci e la consistenza delle feci.
Quali sono alcune alternative alla maltodestrina?
I dolcificanti comuni utilizzati nella cucina casalinga invece della maltodestrina comprendono:
- zucchero bianco o marrone
- zucchero di cocco
- Agave
- miele
- sciroppo d'acero
- concentrati di succo di frutta
- melassa
- sciroppo di mais
Questi sono tutti i dolcificanti che possono causare picchi e aumenti dei livelli di zucchero nel sangue, proprio come la maltodestrina. Prendi in considerazione l'utilizzo di frutta intere pureate, purè o affettato per addolcire gli alimenti per ottenere una quantità di fibre, dolcezza, vitamine, minerali, antiossidanti e contenuto di acqua.
Altri agenti addensanti come la gomma di guar e la pectina possono essere usati come sostituti nella cottura e nella cottura.
I dolcificanti che non possono influenzare il livello di zucchero nel sangue tanto, a patto che vengano consumati con moderazione, includono:
- alcoli come l'eritritolo o il sorbitolo
- edulcoranti a base di stevia
- polidestrosio
Gli alcoli di zucchero come il polidestrosio sono usati per addolcire gli alimenti e possono essere trovati negli alimenti trasformati che hanno l'etichetta? Senza zucchero? o? senza zucchero aggiunto.?
Gli alcoli di zucchero sono assorbiti solo parzialmente dall'organismo, il che impedisce loro di avere lo stesso impatto sullo zucchero nel sangue degli altri edulcoranti.
Anche così, dovrebbero essere limitati a 10 grammi al giorno per prevenire effetti collaterali gastrointestinali come flatulenza. L'eritritolo è spesso considerato più tollerabile.
Qual è il messaggio da portare a casa?
Come lo zucchero e altri carboidrati semplici, la maltodestrina può far parte di una dieta sana, ma non dovrebbe essere il corso principale, soprattutto per le persone con diabete e coloro che vogliono mantenere il loro peso.
Finché lo si limita e si equilibra con fibre e proteine, la maltodestrina può aggiungere carboidrati ed energia alla vostra dieta per gli atleti e coloro che hanno bisogno di aumentare gli zuccheri nel sangue.
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