Panoramica
No. L'orzo contiene glutine. Contiene circa il 5-8% di glutine, quindi non dovrebbe essere consumato da persone con problemi di celiachia o glutine celiaco.
Il glutine si trova in molti cereali integrali, tra cui grano e segale. Il glutine è un gruppo di proteine che funzionano come la colla per aiutare gli alimenti a mantenere la loro forma. In alcune persone, provoca l'infiammazione dell'intestino tenue, una condizione nota come malattia celiaca. Le persone che non soffrono di celiachia ma che hanno ancora sintomi dopo aver mangiato il glutine possono avere una sensibilità al glutine non celiaca.
Per cosa viene usato l'orzo?
L'orzo è un cereale e membro della famiglia dell'erba. È adattabile sia agli ambienti asciutti che bagnati, quindi l'orzo viene coltivato in molte parti degli Stati Uniti e in tutto il mondo.
Solo una piccola percentuale di orzo prodotto negli Stati Uniti viene utilizzato per il consumo umano. La maggior parte dell'orzo (95 percento) viene utilizzata per l'alimentazione animale e per produrre il malto per produrre birra.
L'orzo viene elaborato in diversi modi, tra cui:
- l'orzo mondato o l'orzo integrale hanno avuto il guscio esterno non commestibile accuratamente rimosso per evitare la perdita di nutrienti (questa è la versione meno elaborata dell'orzo)
- l'orzo perlato ha rimosso il guscio esterno duro e non commestibile e poi lucidato (le perdite di nutrienti si verificano più spesso con l'orzo perlato che con l'orzo mondato o integrale)
- la farina d'orzo è fatta di orzo perlato macinato o di orzo integrale
- i fiocchi d'orzo assomigliano a fiocchi d'avena fatti di orzo perlato o integrale
- le grane di orzo sono fatte da piccoli pezzi di orzo perlato o integrale
- il malto d'orzo viene prodotto immergendo e seccando i chicchi d'orzo e facendoli germinare
Come identificare l'orzo sulle etichette degli alimenti
Come il grano e altri cereali che contengono glutine, l'orzo può essere difficile da identificare. Ha diversi alias e spesso si nasconde in bella vista. L'orzo è usato come addensante e un esaltatore di sapidità in molti alimenti trasformati.
L'orzo può essere trovato in:
- colorante alimentare
- zuppe
- stufati
- birra
- Lievito di birra
- cereali
- spuntini
- barrette proteiche
- sciroppo di riso integrale
- frappè al malto
- latte e malto in polvere
- aceto di malto
- farmaci
Sulle etichette degli alimenti, l'orzo è denominato:
- farina di orzo maltato
- farina d'orzo
- aroma di orzo
- enzimi d'orzo
- estratto di malto
- aroma di malto
- maltosio (zucchero di malto)
- sciroppo di malto
- dextrimaltose
- colorante al caramello (se prodotto con malto d'orzo)
Secondo Gluten Free Watchdog, alcuni cosiddetti prodotti senza glutine possono contenere ancora orzo. Se stai evitando il glutine, leggi attentamente le etichette dei prodotti alimentari.
Alternative senza glutine all'orzo
Non devi rinunciare ai cereali integrali se l'orzo e il glutine sono vietati. Alcuni grani privi di glutine che possono essere usati al posto dell'orzo sono:
- grano saraceno
- amaranto
- Mais
- miglio
- quinoa
- teff
- riso selvatico
- saggina
Sebbene i fagioli e le lenticchie siano nella categoria degli impulsi o dei legumi, offrono molti degli stessi nutrienti che fanno i cereali integrali. Le lenticchie verdi sono la migliore scelta di lenticchie come sostitutivi del grano intero perché mantengono la loro forma.
L'avena è naturalmente priva di glutine, ma alcune marche possono essere contaminate dal grano e non possono rivendicare lo stato senza glutine. I marchi che offrono l'avena incontaminata sono:
- Bob's Red Mill
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Se sei un amante della birra, prova queste birre senza glutine:
- La birra di Bard's Tale
- New Grist
- Green's Discovery
- Redbridge
- Schlafly Ale senza glutine
I benefici per la salute di cereali integrali
Ci sono molti benefici nell'aggiunta di cereali integrali alla tua dieta. I cereali integrali sono a basso contenuto di grassi e una buona fonte di carboidrati e fibre complessi. Gli studi hanno collegato i cereali integrali a un minor rischio di malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro. Ma se sei sensibile al glutine, alcuni cereali integrali potrebbero farti star male.
Tutti i cereali integrali fanno bene a te. Sono una scelta di dieta molto migliore rispetto ai cereali raffinati o arricchiti. Non essere nervoso per pensare al di fuori della scatola del grano intero ed esplorare i cereali meno popolari come il grano saraceno, il miglio e l'amaranto.
Ricette senza glutine e integrali
Ottieni i benefici per la salute dei cereali integrali con queste ricette senza glutine:
Buckwheat Pancakes
Anche se ha il grano nel suo nome, il grano saraceno è senza glutine. Questa ricetta combina farina di grano saraceno con latticello e altri ingredienti comuni per creare frittelle leggere e ariose. La ricetta include le istruzioni per un topping alla fragola tostato, ma potresti anche usare la tua frutta preferita o sciroppo senza glutine. Ottieni la ricetta.
Colazione tiepida alla quinoa
Dai un calcio al porridge al bordo del marciapiede e prova invece i cereali per la colazione al quinoa.Caratterizza la quinoa cucinata in latte di mandorla e banane. È condita con cannella, mirtilli rossi secchi e semi di lino. Ottieni la ricetta.
Padella di mais all'amaranto
L'amaranto macinato e la farina di mais aggiungono sapore autentico a questa ricetta di cornbread. Ottieni la ricetta.
Pane al miglio
Se vuoi preparare un pane fatto in casa senza glutine per sandwich, dai una ricetta a questa ricetta che usa la farina di miglio. Avrai bisogno di acquistare alcuni ingredienti privi di glutine come amido di patate e farina di tapioca, ma il pane si unisce facilmente. Ottieni la ricetta.
Teff data pane
Teff, datteri, bucce di psillio e spezie fanno risaltare questa ricetta. È ottimo per la colazione o il dessert. Ottieni la ricetta.
Linea di fondo
L'orzo è un grano intero sano, ma non è senza glutine. Il suo contenuto di glutine è basso, ma può richiedere solo una piccola quantità per far ammalare le persone affette da celiachia. Per essere sicuri di non mangiare accidentalmente l'orzo, impara come identificarlo sulle etichette degli alimenti. Assicurati di leggere le etichette ogni volta che fai acquisti. I produttori di alimenti cambiano spesso ingredienti senza preavviso.
Prova a sperimentare modi per aggiungere cereali integrali senza glutine alla tua dieta. Il grano saraceno e la quinoa sono buoni sostituti per l'orzo in zuppe e stufati. Riso integrale o lenticchie verdi sono anche ottimi sostituti in molte ricette.
