Il glutine è una proteina presente nei cereali, come grano, orzo e segale. Nelle persone che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, il glutine può causare:
- una reazione del sistema immunitario
- infiammazione nel tratto digestivo
- cervello annebbiato
- fatica
- eruzioni cutanee
I latticini, come il formaggio naturale al 100%, di solito non contengono glutine. Tuttavia, il glutine viene talvolta aggiunto durante la produzione di alcuni formaggi e prodotti caseari.
Altri formaggi possono essere modificati per rimuovere grasso o sale. Questi possono avere ingredienti a base di glutine aggiunti per migliorare la loro consistenza o sapore.
Formaggio con glutine
Formaggi semplici, grassi, senza aromi o ingredienti aggiuntivi sono generalmente privi di glutine.
Formaggi e formaggi lavorati etichettati come a basso contenuto di sale, a basso contenuto di grassi o senza grassi possono avere glutine. Se il formaggio contiene qualche tipo di componente aggiuntivo, come l'amido di frumento o l'amido alimentare modificato, può contenere anche glutine.
Gli ingredienti di diverse marche di formaggio americano, ricotta, queso e ricotta variano. Alcuni di questi contengono glutine e altri no. Se l'aceto è elencato come ingrediente, ricontrolla il tipo di aceto usato, poiché l'aceto di malto contiene glutine.
Il formaggio cremoso è solitamente senza glutine, purché non sia confezionato con cracker, salatini, cannucce di formaggio o altri prodotti di grano. Controlla la lista degli ingredienti sul formaggio cremoso etichettato come povero di grassi o senza grassi.
È importante guardare le etichette di qualsiasi formaggio fuso e prodotti a base di formaggio. Alcuni includono il glutine e altri no.
Ricontrolla l'etichetta degli ingredienti su:
- formaggio americano trasformato
- formaggio queso
- fiocchi di latte
- ricotta
- bastoncini di mozzarella impanati
- formaggi a pasta filata
- formaggio in polvere
- formaggi spalmabili
- salsa di formaggio
- bomboletta spray
- formaggio senza latte
- formaggio blu con muffe coltivate a partire da frumento, malto o segale
- cheesecake, formaggio danese e altri prodotti da forno al forno o congelatore contenenti formaggio
Leggere l'etichetta sui formaggi e sui prodotti caseari può aiutare a scoprire il glutine, ma è importante sapere quali termini cercare. Il glutine viene spesso aggiunto come addensante o stabilizzante ai prodotti caseari per prolungarne la durata o per separare gli ingredienti.
Gli ingredienti che potrebbero rappresentare una fonte nascosta di glutine su un'etichetta includono:
- grano, come proteine di frumento idrolizzate
- malto, come estratto di malto o aceto di malto
- amido alimentare o amido alimentare modificato
- cellulosa in polvere
- gomma vegetale
- maltodestrina
- colore artificiale
- sapore artificiale
- sapore naturale
- Colore naturale
- addensanti
- riempitivi
- emulsionanti
- mix di spezie
Formaggio contaminato
I formaggi senza glutine possono a volte essere contaminati da prodotti contenenti glutine. Questo può accadere:
- alla fattoria
- in fabbrica
- durante il trasporto
- nei ristoranti
- nel negozio di alimentari se il formaggio viene maneggiato sulle stesse superfici dei prodotti contenenti glutine
- al banco gastronomia se le stesse macchine utilizzate per tagliare gli alimenti contenenti glutine tagliano il formaggio
Il limite di glutine in un prodotto senza glutine per la Food and Drug Administration negli Stati Uniti è inferiore a 20 parti per milione (ppm). Questa è la quantità minima di glutine che gli strumenti di analisi scientifica possono rilevare nel cibo. La contaminazione del formaggio da questi tipi di esposizioni rimane in genere al di sotto di questo limite.
Le persone con sensibilità al glutine di solito possono tollerare gli alimenti contaminati a livello di negozio. Quelli con malattia celiaca devono essere più vigili.
Controllare sempre le etichette degli alimenti per conoscere la fabbrica in cui è stato fatto il cibo se si verificano sintomi da esposizione minima.
Si dovrebbe anche tenere il cibo lontano dalle stoviglie che altre persone usano se condividi la tua casa con qualcuno che mangia il glutine.
La linea di fondo
Il formaggio naturale di tutti i tipi è tipicamente senza glutine. Le persone che hanno una sensibilità al glutine non celiaca o una malattia celiaca devono essere attenti a leggere le etichette sui formaggi e sui prodotti caseari per assicurarsi che non ingeriscano inavvertitamente il glutine.
Persino i formaggi contrassegnati come senza glutine possono accidentalmente contaminarsi da alimenti contenenti glutine. Questo tipo di contaminazione di solito porta a quantità molto piccole di glutine e di solito è solo un problema per le persone celiache.
L'acquisto di formaggi e formaggi che sono etichettati come prodotti in fabbriche senza glutine può aiutare. In caso di dubbio, discutere i sintomi e il modo migliore per gestirli con il proprio medico o dietista.
